コーヒーは、味わいと香りが一体となった「体験」として楽しめるものですよね。香りをかぐだけで気持ちが落ち着いたり、リラックスしたりする瞬間があるのも、コーヒーの素晴らしさです。

コーヒーの香り成分とは

コーヒーの香り成分は、コーヒー豆の焙煎過程や抽出によって生まれる化合物によって構成され、これが豊かなアロマを生み出しています。コーヒーには約８００～１０００種類の香り成分が含まれており、その中でも代表的なのが ピラジン類　ナッツやチョコレートのような香り。焙煎によって生じる成分で、深煎りのコーヒーに多く含まれます。

フラノン類

キャラメルのような甘い香り。糖分が焙煎時に加熱されることで生成され、甘みを感じさせます。

フェノール類

スモーキーな香り。特に濃い焙煎のコーヒーに見られ、焙煎中に生成される成分です。

チオール類

果実のようなフルーティな香り。エチオピアなどのアフリカ産の豆によく含まれており、フルーティなフレーバーを生み出します。

テルペン類

フローラルで花のような香り。コーヒー豆の品種や生産地域により異なり、特にエチオピア産の豆に多い成分です。

アルデヒド類

さわやかなフルーティーな香りや青々とした香り。焙煎が浅いと感じやすく、酸味と結びついています。

これらの成分は、焙煎の時間や温度、豆の鮮度、保存方法によって変化し、最終的な香りに大きく影響を与えます。コーヒーの風味や香りの違いは、こうした化合物の組み合わせによって生まれ、産地ごとの個性や焙煎の技術が香りに反映されます。

コーヒーのフレーバーとは

フレーバーは、こうした香り成分が組み合わさって生まれる、コーヒーを飲むときに感じる「総合的な味わい」や「体験としての風味」のことです。フレーバーは、香りや味、口当たりのすべてが一体となって感じられるものです。例えば、コーヒーのフレーバーは、

フルーティ

ベリーや柑橘のようなフレッシュな酸味や甘み

ナッティ

ナッティ　ナッツやキャラメルのようなコク

スパイシー

シナモンやクローブなどのスパイスを感じさせる

フローラル

花やハーブのような香りと繊細な味わい

というように表現され、フレーバーは、香り成分だけでなく、酸味、苦味、甘味、口当たりなど、飲んだときの全体的な印象を指します。

香り成分とフレーバーの違い

香り成分は、コーヒーの中に含まれる化学物質や化合物のことであり、フレーバーは、香り成分や味わいの総合で、私たちが飲む際に感じられる味や香りのこと。 香り成分がフレーバーのもとになり、フレーバーは成分が組み合わさった「体験」として私たちに感じられるという関係です。